|
Titel
3
|
Mikroorganismer og ølbrygning
Typer af mikroorganismer herunder virus, bakterier og svampe.
Klassifikation af bakterier ved form og egenskaber herunder gramfarvning.
Bekæmpelse af mikroorganismer illustreret ved desinfektionsmidler (sprit), pasteurisering og kogning.
Øvelse:
Fjernelse af mikroorganismer på hænderne ved metoderne vask med vand, vask med sæbe og vask med sprit.
Udvikling af antibiotikaresistens blandt bakterier herunder udvikling af multiresistente bakterier.
Klassifikation af bakterier ved deres form, opbygning, egenskaber, gramfarvning.
Bekæmpelse af bakterier og svampe ved pasteurisering og kogning samt illustreret gennem øvelsen "desinfektion ved håndvask" .
Vækst af bakterier og svampe herunder arbejde med binær fission og mitose. Arbejde med bakterievækstkurven og de 4 faser: lagfasen, vækstfasen, den stationære fase samt dødsfasen.
Enzymers (amylasers) betydning under ølproduktion herunder påvirkning fra pH og temperatur
Arbejde med gærceller og gæringsprocessen herunder ATP-dannelse under den aerobe fase og under den anerobe fase.
Øvelser:
Fjernelse af mikroorganismer på hænderne ved metoderne vask med vand, vask med sæbe og vask med sprit.
Kimfald
Fremstilling af øl herunder ølbrygningens faser, enzymernes betydning for udvindelsen af sukkerarter fra malten, humlens betydning for bitterhed, smag og aroma samt dens antibakterielle egenskaber.
|