|
Titel
4
|
2.2 Ølbrygning
I dette forløb er der fokus på den bioteknologiske produktion af øl, hvor eleverne skal brygge deres eget øl helt fra bunden ud fra malt.
Ud over alkohol, ser eleverne på de kemiske stoffer i øllet som har betydning for flavor og aroma (carbohydrater, alkoholer, ethere, phenoler, aldehyder, ketoner og carboxylsyrer).
Ovenstående kan suppleres med nedenstående stikord:
Ølbrygning, gærceller, carbonhydrider, alkaner, navngivning af alkaner, alkaners egenskaber, polaritet, elektronegativitet, carbonhydrider, intermolekylære bindinger, reaktionstyper i organisk kemi (forbrændingsreaktioner, substitutionsreaktioner, additionsreaktioner og eliminationsreaktioner)
Hydroxyforbindelser: alkoholer og phenoler, alkoholers opbygning og navngivning, fremstilling og anvendelsen af alkoholer, alkoholers fysiske egenskaber (hydrogenbindinger), alkoholers kemiske egenskaber, ethere, phenoler, oxoforbindelser: aldehyder og ketoner, oxoforbindelsers fremstilling og kemiske egenskaber, carboxylsyrer, estere, aminer, amider, navngivningsregler og destillation. Eleverne bruger Marvin Sketch (Kemitegneprogram).
På en studietur til Dubling besøger eleverne Teeling whiskey distillery. Fremstilling af whisky kan sammenlignes med fremstilling af øl. En væsentlig forskel er dog, at urten under whiskyproduktionen ikke koges med humle. Ligeledes er alkoholprocenten i whisky langt højere end i øl.
Eleverne laver øvelsen: Syntese af en ester. I den forbindelse arbejder eleverne med emnet kemisk ligevægt (ligevægtsloven, ikke ligevægt, og heterogene ligevægte) samt stofmængdekoncentration.
Øvelser
Ølbrygning All Gain
Substitution i alkan
Oxidation af alkoholer - mikroskala
Syntese af en ester
Indgreb i et ligevægtssystem - Et mikroskalaforsøg
Foredrag
Besøg af Sarah Thygesen (tidligere elev med BT og KE). Kemiingeniør fra AAU og netop ansat på Lundbeck.
Livestream-foredrag
Videnskaben bag øl, Leder af Carlsberg Laboratorium, Birgitte Skadhauge,Brygmester Erik Lund ved Carlsberg Laboratorium.
Hos Carlsberg brygger de ikke kun øl – deres forskningslaboratorium har gennem årene også udviklet viden og nye teknikker som ikke kun har forbedret produktionen af øl, men som også har bidraget til forskning i bl.a. gær og klimatolerante planter.
Ekskursion
Besøg på Teeling whiskey distillery i Dubling
It
Marvin Sketch (Kemitegneprogram)
Kernestof
̶ kemiske bindingstyper, tilstandsformer
̶ organisk kemi: stofkendskab, herunder navngivning, opbygning, egenskaber og anvendelse for stofklasserne alkoholer, carboxylsyrer og ester, samt opbygning af og relevante egenskaber for stofklasserne carbonhydrider, aldehyder og ketoner, aminer og amider
̶ mængdeberegninger i relation til reaktionsskemaer og opløsninger
̶ homogene kemiske ligevægte og fordelingsligevægte, herunder forskydning af disse på kvalitativt og simpelt kvantitativt grundlag
organiske reaktionstyper: kondensation og hydrolyse
̶ celler: eucaryote celler (gærceller)
-biokemiske processer: gæring
Faglige mål
̶ anvende fagbegreber, fagsprog, relevante repræsentationer og modeller til beskrivelse og forklaring af iagttagelser og til analyse af bioteknologiske problemstillinger
̶ tilrettelægge og udføre eksperimenter og undersøgelser under hensyntagen til laboratoriesikkerhed og til risikomomenter ved arbejde med biologisk materiale
̶ bearbejde data fra kvalitative og kvantitative eksperimenter og undersøgelser og dokumentere eksperimentelt arbejde hensigtsmæssigt
̶ analysere og diskutere eksperimentelle data med inddragelse af faglig teori, fejlkilder og usikkerhed
̶ ̶ gennemføre, vurdere og dokumentere beregninger ved behandling af problemstillinger med bioteknologisk indhold
indsamle, vurdere og anvende faglige tekster og informationer fra forskellige kilder
̶ formulere sig struktureret såvel mundtligt som skriftligt om bioteknologiske emner og give sammenhængende faglige forklaringer
̶ demonstrere forståelse af sammenhænge mellem fagets forskellige delområder
̶ demonstrere viden om fagets identitet og metoder
̶ anvende fagets viden og metoder til vurdering og perspektivering i forbindelse med samfundsmæssige, teknologiske med bioteknologisk indhold og til at udvikle og vurdere løsninger
|