Holdet LPLS Kemisk Produktion og Føde (2025/26) - Undervisningsbeskrivelse

menu

Undervisningsbeskrivelse

Stamoplysninger til brug ved prøver til gymnasiale uddannelser
Termin(er) 2025/26
Institution X - TEC
Fag og niveau Teknikfag A
Lærer(e) Hanne Lodberg Olsen
Hold 2025 LPLS Kemisk Produktion og Fødevarer (LPLS Kemisk Produktion og Føde)

Oversigt over gennemførte undervisningsforløb
Titel 1 Fermentering + analysetema
Titel 2 Ekstraktion
Titel 3 Organisk syntese
Titel 4 Eksamensprojekt

Beskrivelse af de enkelte undervisningsforløb (1 skema for hvert forløb)
Titel 1 Fermentering + analysetema

Fremstilling af fermenterede mælkeprodukter (såsom yoghurt, tykmælk og kefir), brød samt kombucha. Eleverne arbejder i projektgrupper og skal beskrive og gennemføre en selvvalgt styret og reguleret fermenteringsproces og efterfølgende udføre en optimering på processen. Kvaliteten af produktet undersøges i forhold til opstillede krav på baggrund af relevante levnedsmiddelanalyser. Der udarbejdes en projektbeskrivelse og en rapport over projektet og projektet præsenteres ved en posterpræsentation.

Forløbet er en del af SO6 ”VIdenskab og teknologi”, og elevernes grupper er derfor så vidt muligt bestemt af klasser/studieretninger

Parallelt med fermenteringsforløbet køres et introforløb, hvor der introduceres til en række relevante levnedsmiddelanalyser.
Spektrofotometri, Kemiske analyser: soxhlet til fedtbestemmelse, tørstofindhold, foraskning og proteinbestemmelse (biuretmetoden og Kjeldahl)
Sensorisk objektiv og subjektiv analyse

Generel litteratur:
Fermentering s. 6-18. Bioteknologi 2, Tema 3 af Kresten Cæsar Torp, Gyldendal. 13 sider

Noter om mælk, af Hans Christensen, Frederikssund Gymnasium. 14 sider (Baseret på: http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/chem.html  
http://www.chemistry.mcmaster.ca/~chem2o6/labmanual/expt11/2o6exp11.html )

Cerealier, af Åse Hansen, kapitel fra bog ”Fødevarer og kvalitet” af Lise Justesen (2010). 75 sider

Lennart Degn Rasmussen: Proces, levnedsmiddel og sundhed, Systime, ISBN: 9788761699602 2024.

Michael René: Kompendium: Sensorisk teori til gymnasiale uddannelser, 2014. 67 sider


Kompetencer, læreplanens mål, progression
Eleverne skal kunne
• Formulere en relevant teknisk problemstilling, som forholder sig til den givne proces/produkt.
• Identificere faktorer, som har betydning for den tekniske problemstilling
• Udarbejde projektbeskrivelse baseret på et naturvidenskabelig grundlag
• Udvælge relevante analyser og tilhørende udstyr
• Anvende planlægningsværktøjer (tidsplaner, logbøger) i forbindelse med projektstyring til planlægning og gennemførelse af proces, analyser og tests i laboratorieskala
• Indsamle viden til analyse af den tekniske problemstilling samt redegøre for relevante metoder
• Opstille relevante krav/kriterier på baggrund af den tekniske problemstilling
• Gennemføre praktisk arbejde i laboratorier og værksteder således at det afspejler erhvervsmæssig professionalisme
• teste og kvalitetsvurdere det fremstillede produkt/proces teknisk, videnskabeligt eller i konkrete brugssituationer
• vurdere egen løsning i forhold til problemstillingen
• Belyse og vurdere konsekvenser af processer eller produkt i forhold til etiske overvejelser og konsekvenser for kvalitet, sundhed og miljø.
Indhold
Kernestof:

Skriftligt arbejde:
Titel Afleveringsdato
Journaler - analyser 01-09-2025
Projektbeskrivelse fermentering 08-09-2025
Fermenteringsrapport 24-09-2025
Omfang Estimeret: Ikke angivet
Dækker over: 69 moduler
Særlige fokuspunkter
Væsentligste arbejdsformer

Titel 2 Ekstraktion

Eleverne arbejder i projektgrupper på tværs af studieretninger dannet af underviser. Grupperne planlægger og gennemfører en styret og reguleret kemisk proces til ekstraktion af pektin fra frugt efter eget valg. De skal optimere ekstraktionsprocessen ud fra en valgt procesvariabel og undersøger om pektinen har den kvalitet de har defineret i forhold til krav. Bl.a i form af geler eller marmeladefremstillet med den ekstraherede pektin. Der udarbejdes en projektbeskrivelse og rapport over projektet

Kompetencer, læreplanens mål, progression
Eleverne skal kunne:
• Formulere en relevant teknisk problemstilling, som forholder sig til den givne proces/produkt.
• Identificere faktorer, som har betydning for den tekniske problemstilling
• Udarbejde projektbeskrivelse baseret på et naturvidenskabelig grundlag
• Udvælge relevante analyser og tilhørende udstyr
• Formidle en proces og et produkt vha. flowdiagrammer
• Anvende planlægningsværktøjer (tidsplaner, logbøger) i forbindelse med projektstyring til planlægning og gennemførelse af proces, analyser og tests i laboratorieskala
• Indsamle viden til analyse af den tekniske problemstilling samt redegøre for relevante metoder
• Opstille relevante krav/kriterier på baggrund af den teknisk problemstilling
• Gennemføre praktisk arbejde i laboratorier og værksteder således at det afspejler erhvervsmæssig professionalisme
• Arbejde og færdes sikkert i laboratorier og værksteder
• gennemføre en styret og reguleret kemisk proces med særlig fokus på enhedsoperationer: Filtrering, inddampning, destillation, væske-væskeekstraktion, tørring, krystallisation, omrøring og blanding.
• Teste og kvalitetsvurdere det fremstillede produkt/proces teknisk, videnskabeligt eller i konkrete brugssituationer
• Vurdere egen løsning i forhold til problemstillingen
• Belyse og vurdere konsekvenser af processer eller produkt i forhold til etiske overvejelser og konsekvenser for kvalitet, sundhed og miljø.
Indhold
Kernestof:
Omfang Estimeret: Ikke angivet
Dækker over: 41 moduler
Særlige fokuspunkter
Væsentligste arbejdsformer

Titel 3 Organisk syntese

Der syntetiseres diverse smertestillende stoffer (paracetamol, acetylsalicylsyre og benzokain)). Eleverne arbejder i selvvalgte grupper og skal i laboratoriet optimere et trin i syntesen og efterfølgende dokumentere udbytte og kvalitet med relevante kemiske analyser i forhold til relevante lovgivningsmæssige krav. Eleverne arbejder projekt- og problemorienteret og gennemfører et fuldt teknikfagsprojekt samt skriver projektbeskrivelse og en rapport inkluderende alle faser af projektet. Eleverne anvender i dele af projektet virtuelle møder til projektarbejde og vejledermøder. Projekterne præsenteres for holdet ved en mundtlig præsentation.

Kompetencer, læreplanens mål, progression
Eleverne skal kunne:
• Formulere en relevant teknisk problemstilling, som forholder sig til den givne proces/produkt.
• identificere faktorer, som har betydning for den tekniske problemstilling
• opstille relevante krav/kriterier på baggrund af den teknisk problemstilling
• udarbejde projektbeskrivelse baseret på et naturvidenskabelig grundlag
• udvælge relevante analyser og tilhørende udstyr
• Formidle en proces og et produkt vha. flowdiagrammer
• Anvende planlægningsværktøjer (tidsplaner, logbøger) i forbindelse med projektstyring til planlægning og gennemførelse af proces, analyser og tests i laboratorieskala
• indsamle viden til analyse af den tekniske problemstilling samt redegøre for relevante metoder
• gennemføre praktisk arbejde i laboratorier og værksteder således at det afspejler erhvervsmæssig professionalisme
• Arbejde og færdes sikkert i laboratorier og værksteder
• Gennemføre en styret og reguleret kemisk proces med særlig fokus på: Filtrering, inddampning, destillation, væske-væskeekstraktion, tørring, krystallisation, omrøring og blanding.
• Teste og kvalitetsvurdere det fremstillede produkt/proces teknisk, videnskabeligt.
• Vurdere egen løsning i forhold til problemstillingen
• Belyse og vurdere konsekvenser af processer eller produkt i forhold til etiske overvejelser og konsekvenser for kvalitet, sundhed og miljø.
Særlig fokus lægges på følgende analysemetoder:
TLC og smeltepunktsbestemmelse
Indhold
Kernestof:
Omfang Estimeret: Ikke angivet
Dækker over: 46 moduler
Særlige fokuspunkter
Væsentligste arbejdsformer