|
Titel
12
|
SMAG
Der laves et flerfagligt forløb i fagene kemi og dansk om emnet "Smag", hvor eleverne skal lave en gruppefremlæggelse om en madvare set fra kemifagets perspektiv. De udarbejder individuelt en artikel til et populærvidenskabeligt tidsskrift.
Det indledes med særfaglige forløb. Fokuspunkterne er samlet set begrebet flavour:
Den samlede sensoriske oplevelse af mad, der kombinerer grundsmag på tungen, duft via næsen, mundfølelse (tekstur) og kemestesi (f.eks. stærk/kølig).
Der arbejdes med:
Den søde smag: Her gennemgås stofklasserne aldehyder og ketoner, sukker og sødestoffer.
Umami: Aminer, aminosyrer, protein.
Farvede organiske forbindelser. Herunder spektrofotometri.
Elevforsøg:
Hvilken sodavand er light versionen
Brilliant Blue indholdet i en blå sodavand
Gruppevis har eleverne arbejdet med smagen af vindruer, chili, chokolade, koriander, æbler, kirsebær. Her har de bl.a. bestemt farvestof ved spektrofotometri, sensoriske smagsundersøgelser, fehlings test, brunfarvning af frugt.
|