|
Titel
2
|
Forløb#2 Ølbrygning og gæring
Udgangspunkt i ølbrygning og omhandlende gæringsprocessen, samt relevant indhold for enzymer og faktorer, der påvirker enzymaktiviteten ved gæring.
I forløbet var der en ekskursion til København, hvor både ølbrygning blev undersøgt, men også andre faglige aktiviteter og indhold, som ikke lige passer ind i dette forløb.
Ekskursion til København med besøg følgende steder:
- Foredrag om medicinalkemi ved professor Mikael Bols, SCIENCE på Nørre Campus, HC Ørsted Instituttet
- Københavns Zoo, arbejde med evolution med undervisning i skoletjenesten i emnet
- Carlsberg Laboratorium ved mesterbrygger Erik Lund om ølbrygning inkl. foredrag om gærstammer, enzymer, betydningen af pH og substrater for gæring og smagsudvikling, samt udvikling af øl, ethanol og andre alkoholer gennem brygningsprocessen. Undervejs smagstest, samt rundvisning i lokalerne.
- Medicinsk Museion med rundvisning om videnskabens fremskridt inden for medicin gennem tiden.
Øvelser:
Påvisning af sukraseaktivitet
Påvisning af sukraseaktivitet fra upasteuriseret øl
Vækstforsøg med gær
|