Holdet 3.g plsA (2025/26) - Undervisningsbeskrivelse

menu

Undervisningsbeskrivelse

Stamoplysninger til brug ved prøver til gymnasiale uddannelser
Termin(er) 2025/26
Institution Learnmark Horsens
Fag og niveau Teknikfag A
Lærer(e) Anette Chemnitz Hansen, Susanne Both Schulte
Hold 3.g plsA (3.g plsA)

Oversigt over gennemførte undervisningsforløb
Titel 1 Uden mad og drikke, duer helten ikke
Titel 2 Mad med form, farve, duft og knas
Titel 3 Konservering og fermentering
Titel 4 Klimavenlige fødevarer
Titel 5 Eksamensprojekt

Beskrivelse af de enkelte undervisningsforløb (1 skema for hvert forløb)
Titel 1 Uden mad og drikke, duer helten ikke

Indhold:
Fødevarer, livsstil og sundhed, kostens indholdsstoffer (mikro- og makronæringsstoffer), energiindhold, sensorik, kostanbefalinger, fordøjelse, kemisk opbygning af fedt, kulhydrat og protein, samt analysemetoder.

Projektopgave:
Fremstilling af en selvvalgt sund velsmagende frokost-madpakke til en teenager, som overholder anbefalingerne i henhold til total energimængde, anbefalet energiprocentfordeling og udvalgte kostråd (overvejelser over hvor stor en andel frokosten bør udgøre af det samlede energi)
Følgende elementer er medtaget i projektet:
• Redegørelse for hvordan en sund madpakke bør være sammensat i henhold til total energimængde, anbefalet energiprocentfordeling og udvalgte kostråd
• Beskrivelse kemisk opbygning af et relevant makronæringsstof og mikronæringsstof samt deres funktioner i kroppen
• Krav til produktet
• Overvejelser
• Analyser
o Sensorisk analyse(r)
o Næringsdeklaration
o Energiprocentberegning
o Kvantitativ kulhydrat eller proteinbestemmelse
Indhold
Kernestof:

Skriftligt arbejde:
Titel Afleveringsdato
Ålborg-opgave 19-09-2025
Projektrapport 'Uden mad og drikke..' 10-10-2025
Omfang Estimeret: 30,00 moduler
Dækker over: 35 moduler
Særlige fokuspunkter
Væsentligste arbejdsformer

Titel 2 Mad med form, farve, duft og knas

Der arbejdes med tilsætningsstoffer til fødevarer. Hvad skal der til, for at udvikle en velsmagende fødevare. Vi har fokus på de forskellige sanser, der aktiveres, når vi spiser samt lovgivningen bag tilsætningsstoffer.

Eleverne fremstiller en selvvalgt julegodte, som bygger på mindst to emner (gerne flere) indenfor hydrokolloider, emulgatorer, sukker/sødemidler, aromastoffer, maillard/karamellisering og farvestoffer.
For eksempel kan forskellige typer af hydrokolloider undersøges, alternativt kunne man selv isolere hydrokolloider og anvende i produktet. Tilsvarende gælder for farvestoffer, aromastoffer, sødemidler mm.
I dette projekt er der fokus på at teste forskellige råvarer og metoder- ikke at opnå et perfekt produkt. Altså fokus på udviklingsprocessen.
Indhold
Kernestof:

Skriftligt arbejde:
Titel Afleveringsdato
Projektrapport - Mad med form farve duft og knas 30-11-2025
Omfang Estimeret: 30,00 moduler
Dækker over: 27 moduler
Særlige fokuspunkter
Væsentligste arbejdsformer

Titel 3 Konservering og fermentering

Indhold:
Mikroorganismer, fermentering, fødevarerkonservering, mikrobiologisk forsøg, mikrobiel vækst, fødevarersikkerhed og HACCP

Projektopgave:
Udvikling og fremstilling af en mælkebaseret fødevare ved brug af mikroorganismer/ fermentering og/eller anden konserveringsmetode. Der skal være et element af produktudvikling i produktet dvs. en nyudvikling eller en videreudvikling af en eksisterende opskrift.
Følgende elementer skal medtages i projektet:
  • Redegøre for fermenteringsprocesser generelt
  • Redegøre for principperne bag konservering
  • Redegøre specifikt for konservering og fermentering af mælk
  • Opstil krav til produktet
  • Overvejelser
  • Udarbejde en HACCP-analyse med henblik på at undgå uønskede mikroorganismer
  • Analyser
    o Sensorisk analyse(r)
  • Næringsdeklaration
Indhold
Kernestof:
Omfang Estimeret: 32,00 moduler
Dækker over: 29 moduler
Særlige fokuspunkter
Væsentligste arbejdsformer

Titel 4 Klimavenlige fødevarer

I store dele af verden lever befolkninger på eller under et eksistensminimum, mens man i andre dele af verden har føderigelighed, hvilket leder til kostrelaterede sygdomme som hjertekarsygdomme, fedme og diabetes 2. Dertil kommer at klimaet ændres hastigt i disse år med en stigning i den globale opvarmning, der menes blandt andet at skyldes udledning af drivhusgasser dels som CO2, men også CH4 fra for eksempel kvægproduktion. Vores metoder til dyrkning af afgrøder og svineproduktion og kyllinger i fx DK resulterer desuden i øget miljøpåvirkning med fx næringsstoffer fra svineproduktion. Disse faktorer sammenholdt med en dårlig energiudnyttelse ved kødproduktion (CO2 aftryk) og stort indtag af kød – kalder på udvikling/indtagelse af nye typer af fødevarer på verdensplan.

I skal i løbet af VIP-ugen indhente viden om hvorfor plantebaserede fødevarer er mere bæredygtige end konventionelle kød-baserede fødevarer i forhold til klimabelastning, miljøbelastning og sundhedsmæssige årsager.
I skal derfor fordybe jer i ovenstående problemstillinger, forstå og formidle:
• hvorfor det ud fra en energiudnyttelsesbetragtning er mere fornuftigt at fremstille fødevarer baseret på planter fremfor kød?
• hvordan konventionel fødevareproduktion (kødproduktion) bidrager til klima- og miljøproblemer belyst ved eksempler og statistik (drivhusgasser og global opvarmning, herunder CO2 aftryk, miljøpåvirkning fx næringsstoffer til vandløb, åer og fjorde)
• om Plantebaseret kost. Hvorfor spiser vi ikke så mange grøntsager som anbefalet og hvad kan man gøre for at ændre på det?  
• Om Insekter - Hvilke fordele og ulemper har insekter i forhold til anvendelse i fødevarer eller foder dels ernæringsmæssigt, men også i relation til klimabelastning?
• Om Tang- Hvad er det tang kan bidrage med i vores fødevarer ernæringsmæssigt og ud fra en klimamæssig betragtning?
og

I skal fremstille en klimavenlig fødevare og undersøge fødevarens næringsindhold og klimaaftryk blandt andet ved hjælp af Concitos ’Den store Klimadatabase’ https://denstoreklimadatabase.dk/ og sammenligne med en selvvalgt ret, der minder om jeres.
Indhold
Kernestof:

Skriftligt arbejde:
Titel Afleveringsdato
Præsentation - klimavenlig mad 05-02-2026
Omfang Estimeret: 20,00 moduler
Dækker over: 1 moduler
Særlige fokuspunkter
Væsentligste arbejdsformer