Holdet 2024 TK-P/htx - Undervisningsbeskrivelse

menu

Undervisningsbeskrivelse

Stamoplysninger til brug ved prøver til gymnasiale uddannelser
Termin(er) 2024/25
Institution Frederikssund Gymnasium
Fag og niveau Teknikfag A
Lærer(e) Katrine Verder
Hold 2024 TK-P/htx (3htx TK-P)
Oversigt over gennemførte undervisningsforløb
Titel 1 Introduktion
Titel 2 Sensorisk analyse og kemiske hævemidler
Titel 3 Mikrobiologi, fermenterede fødevarer og patogener
Titel 4 Farvede fødevarer
Titel 5 Næringsstoffer og tilsætningsstoffer
Titel 6 Fødevarer, målgrupper og tilsætningsstoffer
Titel 7 Eksamensprojekt

Beskrivelse af de enkelte undervisningsforløb (1 skema for hvert forløb)
Titel 1 Introduktion


Introduktion til faget, teori , praktisk arbejde samt udarbejdelse af dokumentation.

Kernestof (alle forløb)
Med udgangspunkt i elevernes erfaring fra teknologifaget, diskuteres følgende temaer med henblik på anvendelsen i årets projekter:

- Produktudviklingsmodellen, og anvendelse af denne i teknikfaget.

- Nøgletemaet projektstyring :
       - projektstyringsværktøjer
       - samarbejdsformer, rollefordeling og ansvarsområder i
          projektarbejdet.
       - mødeafvikling, herunder virtuelle møder.

Valgtemaer for hele året:

Fødevarer
      - ernæring, herunder stof og energiproduktion samt udskillelse
      - mikrobiologi
     - produktionsforhold, herunder produktionsfaser, hygiejne,
       spildprodukter og miljø
    - relevant lovgivning
Mikrobiologi
     - mikroorganismers systematik og biologi
      -  antibiotika
     - mikrobiologiske arbejdsmetoder
     - mikroorganismer i fødevarer, industriel produktion og sygdomsbehandling

Fordybelsesområdet ligger inden for valgtemaet fødevarer.
     -
Indhold
Kernestof:
Omfang Estimeret: Ikke angivet
Dækker over: 15 moduler
Særlige fokuspunkter
Væsentligste arbejdsformer
Titel 2 Sensorisk analyse og kemiske hævemidler


Forløbet består af to små projekter:

1. Planlægning og gennemførelse af sensorisk test på en selvvalgt
       fødevare, som indkøbes til projektet.

2. Planlægge og gennemføre et forsøg med kemiske hævemidler. I
        fremstiller. småkager, hvor art og mængde af hævemidler varieres.
        
        Herefter udfører I sensoriske test på baggrund af jeres testdesign.

        Som dokumentation for projekterne udarbejder og fremlægger I  
        præsentationer (power point eller lignende) over begge forsøg.

Praktisk arbejde:
- Øvelser med tre udvalgte sensoriske metoder. Der udarbejdes
        journaler over hver øvelse.
- Sensorisk test på selvvalgte produkter.
- Fremstilling og testning af småkager med kemiske hævemidler.

Kernestof:
Analysemetoder og kvalitetsvurdering
. Valideringsmetoder
Indhold
Kernestof:

Skriftligt arbejde:
Titel Afleveringsdato
Materialeliste, sensorik-forsøg 16-08-2024
skal ikke afleveres 23-08-2024
Rapport, 3 sensoriske metoder 02-09-2024
Præsentation, sensorik på selvvalgt produkt 04-09-2024
fremlæggelse kemiske hævemidler 06-09-2024
Gruppekontrakt 13-09-2024
Omfang Estimeret: Ikke angivet
Dækker over: 26 moduler
Særlige fokuspunkter
Væsentligste arbejdsformer
Titel 3 Mikrobiologi, fermenterede fødevarer og patogener


I forløbet arbejder I med mikroorganismer i to delprojekter:

1. Fremstilling af en fødevare, hvor mikroorganismer indgår i
        produktionen.
        Der udarbejdes en rapport over dette projekt.

2. Teoretisk arbejde med en sygdomsfremkaldende mikroorganisme.
        Der udarbejdes en poster som dokumentation for projektet, som
        desuden fremlægges ved en ”poster-session”.

Praktisk arbejde (delprojekt 1):
- Bootcamp, hvor I introduceres til arbejdet med mikroorganismer i
       laboratoriet.

- Pilotforsøg: Med henblik på optimering af fremstillingen undersøger
        I udvalgte parametre   i fremstillingsprocessen for jeres produkt.
        Testforsøgene udføres i mindre skala i laboratoriet.

- Produktfremstilling

-       Test af produkt (relevante fysiske, kemiske, mikrobiologiske og
         sensoriske metoder).

Kernestof:
  Analysemetoder og kvalitetsvurdering
        - Fysiske, kemiske og mikrobiologiske analysemetoder
       -  Relevant apparatteknik
       -  Valideringsmetoder.

Sundhed og miljø:
       - Analysemetoder med relation til miljø, sundhed eller sygdom
       - Relevant fysiologi, genetik, sygdoms- og miljølære

Bioteknologi.
       - Bioteknologiske metoder, anvendt i fødevarer, landbrug, sundhed
         eller medicinalindustri.
       - Styring og regulering af udvalgt metode.
Indhold
Kernestof:

Skriftligt arbejde:
Titel Afleveringsdato
Gruppekontrakt 13-09-2024
Projektbeskrivelse fermentering 02-10-2024
indkøb pilotforsøg (fra supermarked) 04-10-2024
Individuel Rapport kimtal i mælkeprodukter 06-10-2024
Poster patogen bakterie 21-11-2024
Omfang Estimeret: Ikke angivet
Dækker over: 35 moduler
Særlige fokuspunkter
Væsentligste arbejdsformer
Titel 4 Farvede fødevarer

Formålet med dette forløb er, at I får kendskab til naturlige farvestoffer og anvendelse af disse i fødevarer. Desuden skal I have teoretisk viden om og praktisk kendskab til enhedsoperationen ekstraktion, samt analysemetoderne spektrofotometri og TLC.

I forløbet indgår et projekt med fokus på enhedsoperationen.
Projektet går således ud på at arbejde med ekstraktion og de forskellige parametre, som påvirker metoden.

I skal  udarbejde en power point præsentation over teori og resultater og forløbet evalueres ved en fremlæggelse med power point.

Forløbsmateriale:
Foruden kilder som I selv fremsøger, anvendes følgende:
Litteratur
• Kemiske enhedsoperationer; Ekstraktion s. 34 – 35
• Spektrofotometri, Isis B, systime
• Chromatografi og TLC; Basis kemi A, s. 221 + 226 – 229
• Fordelingsligevægt fra Isis B
• Naturlige farver i frugt og grønsager. Grøn Viden Havebrug nr. 157, januar 2004.
• Farver; Bo Paulsen Naturstofkemi, Systime s. 46-58
• Vejledninger fra bootcamp
Indhold
Kernestof:

Skriftligt arbejde:
Titel Afleveringsdato
Poster patogen bakterie 21-11-2024
Rapport fermentering 03-12-2024
Rapport farvestof, spektrofotometri 15-12-2024
Rapport TLC 17-12-2024
Omfang Estimeret: Ikke angivet
Dækker over: 24 moduler
Særlige fokuspunkter
Væsentligste arbejdsformer
Titel 5 Næringsstoffer og tilsætningsstoffer

I forløbet skal I  arbejde teoretisk med makronæringsstoffer og ernæring, samt med udvalgte tilsætningsstoffer.

Det praktiske arbejde består hhv. af fedtekstraktion (Soxhlet) og fremstilling af emulsioner (mayonnaise).

I skal  udarbejde postere med teori og resultater og forløbet evalueres ved en poster-præsentation.

I skal selv  fremsøge og anvende relevant litteratur. Som baggrund for forløbet udleveres følgende materiale:
Materialer
• Emulgatorer – fedt at stabilisere. Matematik, kemi, fysik i perspektiv,
        nr. 1, 2003.
• Kost og Sundhed; Marianne Frøsig, Biologi i udvikling, Nucleus s.
         75-85
• FG Vejledning om Fedtanalyse – Soxhleth Ekstraktion
• FG Forsøgsvejledning, mayonnaise.
- Kemikaliemærkning, Isis kemi C
samt internetlink:
https://www.smagforlivet.dk/artikler/gastrofysikken-giver-svaret-s%c3%a5dan-f%c3%a5r-du-den-perfekte-mayonnaise

https://www.smagforlivet.dk/artikler/gastrofysikken-giver-svaret-s%c3%a5dan-f%c3%a5r-du-den-perfekte-mayonnaise
Indhold
Kernestof:

Skriftligt arbejde:
Titel Afleveringsdato
Poster patogen bakterie 21-11-2024
Rapport fermentering 03-12-2024
Rapport farvestof, spektrofotometri 15-12-2024
Rapport TLC 17-12-2024
Syntese af tilsætningsstoffer 23-12-2024
fremlæggelse 08-01-2025
Omfang Estimeret: Ikke angivet
Dækker over: 23 moduler
Særlige fokuspunkter
Væsentligste arbejdsformer
Titel 6 Fødevarer, målgrupper og tilsætningsstoffer


I skal gennemføre et fuldt teknikprojekt (prøve-eksamensprojekt).
Dvs I skal udarbejde en projektbeskrivelse, som skal godkendes.
På baggrund heraf arbejder I praktisk og teoretisk med projektet og udarbejder en rapport over jeres arbejde.

I dette projekt er der to muligheder at vælge imellem:

A. Fødevarer og målgruppe
I dette projekt skal I vælge en fødevare, som har et specielt indhold af et af de tre næringsstoffer (kulhydrat, fedt eller protein).
Levnedsmidlet skal relateres til en speciel målgruppe, som har en sundhedsmæssig udfordring i forhold til næringsstoffet, fx marmelade til personer med diabetes, proteinrigt brød til sportsudøvere, fedtfattige produkter til overvægtige, etc.

B. Fødevarer og tilsætningsstof
I skal vælge et tilsætningsstof, som kan fremstilles/udvindes i laboratoriet, samt en fødevare, hvori tilsætningsstoffet har en vigtig funktion, fx konserveringsmiddel i marmelade/saft eller farve- og aromastoffer i kager, slik.
I begge projekter skal I arbejde med en simpel forarbejdet fødevare, som er let at fremstille. I skal indkøbe et referenceprodukt til sammenlignende tests og analyser i forhold til jeres eget produkt.

I skal undervejs i projektet gøre jer miljømæssige overvejelser om produktionen, hvilket skal fremgå i rapporten.

Praktisk arbejde
Pilotforsøg og endelige forsøg i laboratoriet/køkkenet, hvor:
• der skal eksperimenteres med hvordan mængden af det valgte næringsstof kan ændres i fødevaren (A) eller
• der skal eksperimenteres med hvordan tilsætningsstoffet kan fremstilles/udvindes, således at udbyttet eller renheden optimeres, samt hvordan tilsætningsstoffet skal tilsættes til fødevaren (B).
Ved analyse af jeres produkter skal I som udgangspunkt, så vidt muligt foretage dobbeltbestemmelser.
Indhold
Kernestof:

Skriftligt arbejde:
Titel Afleveringsdato
fremlæggelse 08-01-2025
Ekstraktion rapport 10-01-2025
gruppekontrakt fødevarer og tilsætningsstoffer 13-01-2025
projektbeskrivels 21-01-2025
fremlæggelse fødevare-projekt 05-03-2025
Omfang Estimeret: Ikke angivet
Dækker over: 25 moduler
Særlige fokuspunkter
Væsentligste arbejdsformer
Titel 7 Eksamensprojekt

Indhold
Kernestof:
Omfang Estimeret: Ikke angivet
Dækker over: 46 moduler
Særlige fokuspunkter
Væsentligste arbejdsformer