|
Titel
7
|
Tema 5: Fremtidens fødevarer
Introduktion til fremtidens fødevarer (f.eks. bæredygtige samt funktionelle fødevarer).
Introduktion til LCA analyser af fødevarer
Introduktion til fødevareproduktion og hygiejne
Introduktion til mikrobiologi med fokus på mikrobiologiskvækst, agar, agar fremstilling, sterilteknik og metoder til kimtalsbestemmelse.
Gennemgang af energi- og næringsstof-beregninger for fødevarer teoretisk
Gennemgang af klassiske fødevarer analyser (Protein, Fedt, vand/tørstof, aske, kul-hydrat) (ved elev oplæg/undervisning)
Anvendt litteratur og andet undervisningsmateriale fordelt på kernestof og supple-rende stof:
• Mikrobiologiske arbejdsmetoder kap. 2, Lone Als Egebo. Moikrobiologibo-gen ibog®. 25 sider
• Sensorisk teori til Gymnasial uddannelser, kompendium, Michael René, 1. udgave 1 oplag 2010. Professionshøjskolen Metropol. Side 3 til 25. 23 sider (genlæs)
• Kapitel 5 (5.8), Sensorisk analyse, Proces, levnedsmiddel og sundhed - et tek-nikfag, Lennart Degn, Systime. 3,5 side.
• CO₂-beregneren. Beregn CO₂-belastningen på din mad. Unilever Food Solu-tions. https://dk.co2ufs.com/se_autostart. 2 sider.
• LivsCyklusVurdering (LCA). Rikke H. Frederiksen, M.Sc. http://www.lcafood.dk/LCA/LCA_dansk.htm#gennemgang . Sider 6.
• Diverse vejledninger til forsøg: 30 sider
• Oplægget til tema 5. 2 side
• Litteratur til elevernes teori oplæg samt specifikke projekt (både på dansk og engelsk): 35 sider
Eleverne har produceret og optimeret en af fremtidens fødevare.
Der er udvalgt et udsnit af klassiske fødevare analyser, som er oplagt at anvende i senere projekter. Eleverne har selv valgt andre relevante analyser.
Eleverne har i grupper ligeledes tilegnet sig viden om en af de klassiske fødevareana-lyser og undervis i denne analyse for resten af klassen.
Følgende øvelser er udført:
• Bestemmelse af fedtindhold
• Bestemmelse af proteinindhold
• Bestemmelse af kulhydratindhold
• Bestemmelse af askeindhold
• Bestemmelse af tørstofindhold
• Sensorik
• Kimtals bestemmelse på eget produkt
Aflevering:
Eleverne afleverer i grupper en opgave, der dækker deres udviklingsarbejde omkring fremtidens fødevarer samt resultaterne fra deres valgte analyser.
|