|
Titel
1
|
Fermentering + analysetema
Fremstilling af fermenterede mælkeprodukter (såsom yoghurt, tykmælk og kefir), brød samt kombucha. Eleverne arbejder i projektgrupper og skal beskrive og gennemføre en selvvalgt styret og reguleret fermenteringsproces og efterfølgende udføre en optimering på processen. Kvaliteten af produktet undersøges i forhold til opstillede krav på baggrund af relevante levnedsmiddelanalyser. Der udarbejdes en projektbeskrivelse og en rapport over projektet og projektet præsenteres ved en posterpræsentation.
Forløbet er en del af SO6 ”VIdenskab og teknologi”, og elevernes grupper er derfor så vidt muligt bestemt af klasser/studieretninger
Parallelt med fermenteringsforløbet køres et introforløb, hvor der introduceres til en række relevante levnedsmiddelanalyser.
Spektrofotometri, Kemiske analyser: soxhlet til fedtbestemmelse, tørstofindhold, foraskning og proteinbestemmelse (biuretmetoden og Kjeldahl)
Sensorisk objektiv og subjektiv analyse
Generel litteratur:
Fermentering s. 6-18. Bioteknologi 2, Tema 3 af Kresten Cæsar Torp, Gyldendal. 13 sider
Noter om mælk, af Hans Christensen, Frederikssund Gymnasium. 14 sider (Baseret på: http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/chem.html
http://www.chemistry.mcmaster.ca/~chem2o6/labmanual/expt11/2o6exp11.html )
Cerealier, af Åse Hansen, kapitel fra bog ”Fødevarer og kvalitet” af Lise Justesen (2010). 75 sider
Lennart Degn Rasmussen: Proces, levnedsmiddel og sundhed, Systime, ISBN: 9788761699602 2024.
Michael René: Kompendium: Sensorisk teori til gymnasiale uddannelser, 2014. 67 sider
Kompetencer, læreplanens mål, progression
Eleverne skal kunne
• Formulere en relevant teknisk problemstilling, som forholder sig til den givne proces/produkt.
• Identificere faktorer, som har betydning for den tekniske problemstilling
• Udarbejde projektbeskrivelse baseret på et naturvidenskabelig grundlag
• Udvælge relevante analyser og tilhørende udstyr
• Anvende planlægningsværktøjer (tidsplaner, logbøger) i forbindelse med projektstyring til planlægning og gennemførelse af proces, analyser og tests i laboratorieskala
• Indsamle viden til analyse af den tekniske problemstilling samt redegøre for relevante metoder
• Opstille relevante krav/kriterier på baggrund af den tekniske problemstilling
• Gennemføre praktisk arbejde i laboratorier og værksteder således at det afspejler erhvervsmæssig professionalisme
• teste og kvalitetsvurdere det fremstillede produkt/proces teknisk, videnskabeligt eller i konkrete brugssituationer
• vurdere egen løsning i forhold til problemstillingen
• Belyse og vurdere konsekvenser af processer eller produkt i forhold til etiske overvejelser og konsekvenser for kvalitet, sundhed og miljø.
|